Un voyage en Australie ne se résume pas à des paysages sauvages et une faune surprenante. La gastronomie et les spécialités australiennes sont, à l’image du pays, métissées, surprenantes et profondément ancrées dans la nature. Simples, généreuses, taillées pour l’aventure, elles se dégustent autour d’un barbecue fumant, d’un feu de camp ou sur une plage ensoleillée.
Du snack sur le pouce au poisson grillé en plein air, l’Australie dévoile une gastronomie conviviale et gourmande, parfaite pour les voyageurs curieux.
En un coup d'œil : les plats typiques à tester lors d'un voyage en Australie
- Meat pie
- Vegemite
- Le BBQ
- Garlic Bread
- Lamington
- Fish and chips
- Damper
- Barramundi
- Poulet Parmigiana
- Pavovla
1. Meat pie, la tourte salée culte des Aussies
À Sydney comme à Melbourne, impossible d'échapper à la meat pie, cette tourte à la viande cuite au vin rouge. On la mange à la pause déjeuner, dans une bakery de quartier ou sur le pouce entre deux rendez-vous. Sa garniture chaude, souvent au bœuf mijoté et parfois nappée de gravy, réconforte les travailleurs pressés comme les étudiants affamés. C’est le snack national à emporter pour un road trip sur la Great Ocean Road ou à dévorer pendant un match de footy (football australien). Un classique de la cuisine australienne.
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2. Vegemite, la star des petits déjeuners australiens
Lors d'un voyage en Australie, impossible de passer à côté la Vegemite, cette pâte brune au goût salé et umami que les australiens tartinent à toutes les sauces. Son goût (issu d’extraits de levure) peut surprendre, voire rebuter, mais appelle à une deuxième bouchée. Le secret ? En mettre très peu sur le pain, juste assez pour réveiller les papilles. Dans un sandwich pour une journée de rando dans les Blue Mountains ou sur une tartine de pain face aux vagues de la Gold Coast, vous voilà parés pour un petit-déjeuner 100% australien !
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3. Le BBQ, une institution nationale
En voyageant en Australie, il y a de fortes chances qu'on vous convie à un barbecue. Sur les plages de Perth ou dans les parcs de Sydney, c'est ici un vrai rituel. Le weekend, familles et amis se retrouvent autour des barbecues publics, mis gratuitement à disposition de tous, et alors tout y passe : saucisses de kangourou ("snags"), fruits de mer, maïs grillé, hamburgers... Vos hôtes préparent le repas, à vous d’apporter les boissons, c’est la tradition. Et, bien sûr, on nettoie le grill à grand renfort… de bière !
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4. Le Garlic Bread, l’indétrônable pain à l’ail australien
Où que vous soyez en Australie, le garlic bread viendra souvent ouvrir le repas. Bien qu’il soit d’origine américaine, le pain à l’ail est devenu un classique adoré en Australie. Un pain croustillant, fendu puis généreusement enduit de beurre à l’ail et de persil et passé au four : simple, mais terriblement efficace. C’est l’un des produits les plus achetés en supermarché et le snack parfait pour accompagner un barbecue ou une pizza partagée avec vue sur la baie.
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5. Lamington, les cubes de gâteau coco-chocolat
Dans les cafés de Brisbane, berceau supposé de cette icône sucrée, les lamington attirent l’œil avant même d’ouvrir la porte. Difficile de résister à ces petits cubes moelleux, enrobés de glaçage au chocolat puis roulés dans la noix de coco râpée. Un carré, puis un deuxième... Et parfois un morceau fourré à la confiture de framboise ou à la crème. C'est la douceur parfaite à glisser dans un sac à dos pour un pique-nique ou une pause en bord de mer.
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6. Fish and chips, la spécialité du bord de mer
Rien de plus australien que de déguster un fish and chips sur la jetée de Fremantle ou à Manly Beach. Le poisson, souvent du barramundi ou du flétan, est frit jusqu’à devenir croustillant sans perdre son fondant intérieur. Pour compléter le tableau, des frites épaisses, un filet de citron et une sauce tartare pour tremper le tout. C’est le repas des journées salées, celui qu’on commande dans les petits kiosques en bord de mer et qu'on dévore encore sablé après la plage. Une tradition britannique adoptée et revisitée par les Australiens.
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7. Damper, le pain traditionnel du bush
Le damper, c’est le pain de la débrouille. Autrefois préparé par les stockmen et les voyageurs qui sillonnaient l’Outback, il cuisait directement dans les braises, au milieu du silence et du sable rouge. Sa recette tient en trois ingrédients : un mélange de farine, eau et sel. Rustique, simple, nomade : il a le goût de l’Australie sauvage. Dans le bush du Northern Territory ou autour d’un feu de camp sur la Gibb River Road, il accompagnera vos campements sous les étoiles et aventures en pleine nature.
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8. Barramundi, le poisson emblématique de la cuisine aborigène
Dans le nord tropical, du parc national de Kakadu à Broome, le barramundi est roi. Sa chair blanche et délicate se prête à toutes les cuissons : grillé au barbecue, cuit en papillote dans des feuilles ou rôti directement sur les braises, comme le font les communautés aborigènes depuis des millénaires. Cette cuisson lente au feu de bois révèle un goût subtil, presque fumé, qui raconte les rivières et billabongs où il vit.
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9. Poulet parmigiana, l’incontournable des pubs australiens
À Melbourne comme à Adélaïde, le “parmi” est un classique de pub. Une escalope de poulet panée croustillante (aussi appelée "Schnitzel"), nappée de sauce tomate, coiffée de jambon et d’une avalanche de fromage fondu, puis gratinée jusqu’à former une croûte dorée et irrésistible. Servi avec frites et salade, c’est le plat réconfortant par excellence, parfait après une journée de randonnée ou de surf. Chaque Australien a son adresse fétiche, et à la question « qui fait le meilleur parmi ?", attendez-vous à un débat plus animé qu’un pub un soir de match. Et si vous vous demandez comment une recette italienne devient un incontournable culinaire en Australie, il faut se tourner vers le passé du pays, l'immigration depuis l'Europe et l'adoption par les nouvelles générations !
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10. Pavovla, le dessert pour les fêtes de Noël
Sous la chaleur de l’été australien, la pavlova s’invite à toutes les tables de fête. Au pays du Down Under, Noël se célèbre en tongs, autour d’un repas léger, et ce dessert aérien fait toujours l’unanimité. Sa meringue craquante cache un cœur fondant, coiffé de crème fouettée et de fruits frais comme la mangue, le kiwi ou les fraises. Mais pas besoin d'attendre Noël : la pavovla reste un classique des soirées d’été et dîners en bord de mer. Pour l’anecdote, son nom fait honneur à la ballerine russe Anna Pavlova.
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Vos questions fréquentes sur les spécialités culinaires australiennes
Quelles sont les spécialités australiennes à tester absolument ?
Lors de votre voyage en Australie, il vous faudra absolument goûter la meat pie, tourte salée culte. Goûtez aussi un BBQ à l’Aussie, des fish and chips brûlants, un Schnitzel dans un pub et un barramundi grillé, star du nord tropical. Testez aussi le kangourou, en steak, hamburger, viande séchée ou saucisse, une viande locale maigre et savoureuse. Sur la route, optez pour des sausages sizzle, sorte de hot-dog australien. Et pour un vrai breakkie australien, il faudra démarrer la journée avec une tartine de Vegemite !
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Quel est le dessert typique de l'Australie ?
Même si l’Australie et la Nouvelle-Zélande s'en disputent la paternité, la pavlova fait partie intégrante de la culture australienne. Et côté sucré, les Australiens ont l’embarras du choix. Dans les boulangeries et supermarchés, on craque pour les Tim Tam, biscuits fourrés ultra-chocolatés, les biscuits ANZAC aux flocons d’avoine et au golden syrup, les lamingtons choco-coco, les fairy bread des goûters d’enfants, les caramello koalas, les violet crumble, sans oublie la mythique vanilla slice. Une caverne d’Ali Baba pour becs sucrés !
Quel est le plat le plus mangé en Australie ?
Le plat le plus mangé en Australie reste sans doute la meat pie, la fameuse tourte à la viande que l’on achète partout, des boulangeries aux stades. Simple, chaude, réconfortante, elle accompagne les Australiens du petit creux du matin aux déjeuners sur le pouce. Mais le BBQ arrive juste derrière, véritable institution nationale que l’on partage le week-end entre amis ou en famille. Deux classiques qui résument bien la cuisine australienne : conviviale, généreuse et sans chichi.
Quelle est la boisson typique australienne ?
La boisson typique australienne, c’est le Flat White, ce café serré surmonté d’une fine mousse de lait que les Aussies sirotent chaque matin dans les coffee shops. Mais l’Australie est aussi une terre de vins reconnus, issus de régions emblématiques comme la Barossa Valley, la Hunter Valley, Margaret River ou la Yarra Valley. Et quand le mercure grimpe, place aux bières bien glacées et à la ginger beer, douce, épicée, terriblement rafraîchissante. Et au petit déj ? Un verre de chocolat Milo !
Quels sont les snacks à goûter absolument pendant un road trip en Australie ?
Lors d'un road trip en Australie, le ravitailement se passe souvent dans les stations-service ou les petits kiosques le long de la route. L'encas idéal pour la jouer comme les locaux ? La meat pie, les sausage rolls (saucisse enroulée de pâte feuilletée, parfaite avec un peu de ketchup) et le chiko roll, version australienne du nem chinois. Embarquez aussi des potato scallops, rondelles de pomme de terre frites, des Corn jacks (rouleaux de maïs frit) ou des chicken salt chips (des frites saupoudrées de chicken salt). Parés pour la prochaine randonnée !
Comment commander comme un local dans un pub australien ?
Dans un pub australien, on entre pour manger simple, copieux et réconfortant. Le chicken parmigiana reste la star, croustillant et gratiné, mais le steak avec sauce gravy (sauce au jus de viande) fait aussi partie des grands classiques, tout comme le fish and chips servi brûlant. On commande souvent des potato scallops, ces rondelles de pomme de terre frites qui disparaissent en quelques minutes, ou des potato wedges à tremper dans la sauce aigre-douce. Le tout accompagné d’une bière locale bien fraîche, évidemment.
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Pour vivre votre voyage en Australie à fond, soyez curieux ! Goûter aux spécialités australiennes, c’est découvrir une cuisine chaleureuse et sincère, fidèle à l’esprit du pays et de ceux qui l’habitent.
